Có thể bạn đã nghe nói đến Chợ Tsukiji ở Tokyo, Nhật Bản, nhưng có thể bạn chưa biết rằng cũng có một chợ bán buôn hải sản ở Hồng Kông được các chủ nhà hàng Michelin mô tả là có thể so sánh với Tsukiji, Nhật Bản - Chợ bán buôn cá Aberdeen.

Trong tập thứ tư của "Hướng dẫn đầu bếp Hồng Kông", zaobao.sg mời bạn theo chân Ye Yinan, chủ nhà hàng Taipanlou một sao Michelin và cùng anh ấy khám phá cách các đầu bếp lựa chọn và trộn nguyên liệu .

Chợ bán buôn cá Aberdeen 70% hải sản ở Hồng Kông được cung cấp bởi Chợ bán buôn cá Aberdeen. (do Tổng cục Du lịch Hồng Kông cung cấp)

Chợ bán buôn cá Aberdeen (gọi tắt là "Chợ cá Aberdeen") được chia thành 34 khu vực, có diện tích 15.700 mét vuông. Đây là chợ lớn nhất và dài nhất. -Chợ bán buôn hải sản ở Hồng Kông.

Ngoài các loại tôm, cua và cá thông thường, bạn còn có thể thường xuyên bắt gặp một số loại hải sản hoang dã khổng lồ ở đây. Cua cho một trong những món ăn đặc trưng của Taipanlou, "Cua hoa hấp mỡ gà Huadiao với mì gạo Chencun" được mua từ đây.

Khối lượng giao dịch hàng ngày của Chợ cá Aberdeen rất lớn. 70% hải sản ở Hồng Kông được cung cấp tại đây. Ngoài ra, những người bán hàng ở đây thường chỉ kinh doanh bán buôn nên còn được gọi là Hong. "Chợ Tsukiji" của Kong .

Chợ bán buôn cá Aberdeen

Địa chỉ: 102 Shek Pai Wan Road, Aberdeen, Hong Kong Island

Da Mao Sauce Garden Trong mắt Ye Yinan, Douban Sauce của Da Mao (trên cùng ) và quả chanh già (dưới) chính là “báu vật” của cửa hàng. (Trích từ cửa hàng trực tuyến FB nước sốt Đá Mao)

Vườn nước sốt Đá Mao có lịch sử hơn 50 năm ở Hồng Kông. Chữ "喖" trong "大喖" dùng để chỉ cha con, tượng trưng cho sự kế thừa công nghệ làm nước chấm từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Khi nhắc đến Vườn Tương Đá Mã, điều đầu tiên mà mọi người nghĩ đến có lẽ là món đậu phụ lên men đặc trưng của họ. Nhưng có thể nhiều người không biết rằng đây không phải là cửa hàng chỉ bán đậu phụ. Ngoài đậu phụ lên men rất hợp với cháo, Đa Mã còn bán nhiều loại nước sốt và gia vị như nước tương nhạt, dấm, tương đậu. Đối với Ye Yinan, “báu vật” của Dawei là nước sốt chanh và đậu đen lâu năm.

Quán rượu WP

Mặc dù trên thị trường có rất nhiều nhãn hiệu tương đen nhưng Ye Yinan luôn tin rằng tương đen của Dazhu vượt trội hơn so với các sản phẩm cạnh tranh khác. Về những quả chanh già, ông vô cùng tiếc nuối vì công chúng chưa biết cách sử dụng nguyên liệu này.

Những quả chanh già chất lượng cao được cho là có tác dụng giảm viêm, làm dịu cổ họng và giảm táo bón. Một quả chanh cần được ướp từ 4 đến 5 năm mới đạt được hương vị, màu sắc và mùi thơm tiêu chuẩn.

Trong mắt các đầu bếp Taipanlou, chanh già có hương vị không thể thay thế do được ngâm lâu ngày nên họ đã kết hợp chanh già với nghêu để phát triển món "Nghêu hấp chanh muối hai mươi năm" này.

Sau nhiều lần thử, Ye Yinan nhận thấy chanh già hợp nhất với nghêu có kết cấu chắc nên đã phát triển món "Nghêu hấp chanh mặn hai mươi tuổi". (do Tổng cục Du lịch Hồng Kông cung cấp)

Sốt Tai Ma

Quán rượu WP

Địa chỉ cửa hàng chính: G/F, Số 33 Phố Chong Yan, Guantang

Tòa nhà Taipan Diện mạo của Tòa nhà Taipan. (do Taipan Lou cung cấp)

Nhà hàng Quảng Đông Taipan Lou khai trương vào năm 2009 và đã giành được nhiều giải thưởng Michelin trong 11 năm qua. Vào tháng 10 năm nay, nhà hàng này cũng đứng thứ 10 trong số "50 nhà hàng tốt nhất thế giới".

Là người sáng lập Taipanlou, Ye Yinan luôn tuân thủ quan điểm "gà có vị gà, cá có vị cá", tối đa hóa hương vị của chính các nguyên liệu. Ví dụ: món "Gà hấp Huadiao với mì Chencun" đặc trưng của Taipanlou, Ye Yinan đặc biệt cử người đến Chợ cá Aberdeen vào mỗi buổi sáng để chọn những nguyên liệu chất lượng tốt nhất từ ​​mẻ cua đầu tiên. Để tăng thêm hương vị umami của cua, anh còn cho thêm nước sốt làm từ nghêu tươi để tăng thêm hương vị nguyên bản của hải sản.

Tòa nhà Đài Loan Chủ tịch

这次选在百花盛开的三月天，从福州的琅岐码头，搭乘小三通轮船，沿着闽江航行到达马祖南竿的福澳港。

广西不仅是壮族文化的发源地，更是丰富的民族文化和秀美的山水风光交织的天堂。广西的旅游攻略自然少不了最富盛名、山水甲天下的桂林。桂林以其独特的喀斯特地貌而闻名，著名的景点就包括桂林市最大的公园——七星公园、利用科技叙述桂林和桂花渊源的桂花公社景区，以及拥有迷人夜景的杉湖和日月双塔等。

健谈的林建松在昆明接受《联合早报》电访时透露，在台湾念大学时，因书籍受到启蒙，希望有机会到外地发展。他2004年当导游领队带台湾团到云南旅游，初次见识到云南，就爱上那里。他说：“我在台湾很容易流汗。那一年大概是9月，我带团到云南八天，走在阳光下，一滴汗都不流。”他说云南天气干爽，夏天20至28摄氏度，只要站在树荫下，立刻很凉快，“我们在云南，家里都不用装空调，需要时开风扇就很凉快了！”

Địa chỉ: G/F, 18 Kau Yu Fong, Central